ใส่ไข่เพื่อใส่ใจสุขภาพ

เราต่างก็ทราบดีถึงอานุภาพของเวชศาสตร์ป้องกัน แต่วิถีชีวิตที่เร่งรีบอาจเป็นอุปสรรคต่อการปฏิบัติตนเพื่อ “การมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์”
2018-01-26

เราต่างก็ทราบดีถึงอานุภาพของเวชศาสตร์ป้องกัน แต่วิถีชีวิตที่เร่งรีบอาจเป็นอุปสรรคต่อการปฏิบัติตนเพื่อ “การมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์

การออกกำลังกายอย่างเพียงพอก็เป็นปัจจัยหนึ่ง แต่การที่ต้องแน่ใจด้วยว่าร่างกายของเราได้รับสารอาหารที่จำเป็นก็อาจไม่สามารถทำได้เพราะความกดดันเรื่องเวลาและความสะดวก

อาหารจำพวกฟังก์ชั่นนัลฟู๊ด เช่น ไข่เสริมสารอาหาร อาจช่วยแก้ปัญหานี้ได้เพราะประกอบด้วยสารอาหารต่างๆ ที่จำเป็นในรูปแบบน่ารับประทานสำหรับทุกคนอยู่แล้ว 

อาหาร “เสริมสารอาหาร” เกิดขึ้นมาเป็นเวลาเกือบศตวรรษแล้ว  โดยช่วงทศวรรษ 1920 มีการเติมวิตามินดีลงในนมเพื่อต่อสู้กับโรคกระดูกอ่อนในเด็ก ขณะเดียวกับก็มีเกลือไอโอดีนเพื่อต่อสู่กับโรคคอพอก ซึ่งเป็นโรคเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์

ในขณะเดียวกันพฤติกรรมการบริโภคปลาในปริมาณน้อยก็อาจทำให้ขาดสารอาหารที่สำคัญมากอย่างหนึ่งได้นั่นคือ กรดไขมันโอเมก้า-3

การบริโภคกรดไขมันโอเมก้า-3 ของประชากรทั่วโลกโดยทั่วไปไม่ได้เป็นไปตามปริมาณบริโภคที่แนะนำเพื่อป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ ตามบทวิเคราะห์ข้อมูลจาก 40 ประเทศที่รายงานในบันทึกทางโภชนาการและการเผาผลาญอาหารประจำปี

“กรดไขมันสามชนิดที่ประกอบอยู่ในกลุ่มโอเมก้า-3 ได้แก่ กรดอัลฟา-ไลโนเลอิก (ALA), กรดอีโคซะเพนตะอีโนอิก (EPA)และกรดโดโคซะเฮกซะอีโนอิก (DHA)” นิกกี พัทนัม  นักโภชนาการวิชาชีพของออลเทค อธิบาย “กรดไขมันแต่ละชนิดในกลุ่มโอเมก้า-3 จำเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นได้เอง

“อย่างไรก็ดี กรดไขมันโอเมก้า-3 ทั้งหมดนี้มีคุณประโยชน์ที่ไม่เท่าเทียมกัน” เธอกล่าว “ดีเอชเอเป็นกรดไขมันโอเมก้า-3 ที่มีความสำคัญมากที่สุด และเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างประโยชน์ในอาหารและอาหารเสริมที่ประกอบด้วยโอเมก้า-3 ทั่วไป”

เดิมทีนั้นไม่มีการแบ่งแยกประโยชน์ของกรดไขมันโอเมก้า-3 ชนิดต่างๆ และผลที่ได้ก็กล่าวโดยกว้างๆ ว่ามาจากกรดไขมันทั้งสามชนิดรวมกัน ตามข้อมูลของสถาบันสุขภาพแห่งชาติ

หลักฐานที่ชี้ชัดถึงผลลัพธ์เฉพาะที่ได้จากดีเอชเอเริ่มปรากฎมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด โดยมีเอกสารระบุว่า กรดไขมันโอเมก้า-3 ชนิดดีเอชเอ ยังมีส่วนช่วยเสริมสร้างพัฒนาการทางสติปัญญา และอาจมีส่วนช่วยแก้ปัญหาด้านพฤติกรรมได้ เช่น  โรคสมาธิสั้น (ADHD) ขณะที่ประโยชน์ด้านอื่นๆ ประกอบด้วยการปรับปรุงสุขภาพจิต ลดอาการอักเสบ และโรคภูมิแพ้ตัวเอง และเสริมสร้างความสมบูรณ์แข็งแรงของร่างกายโดยรวม

นอกจากนี้ยังมีการบันทึกผลลัพธ์บางประการที่คาดว่าจะเกิดขึ้นในคนที่บริโภคไข่เสริมกรดไขมันดีเอชเอเป็นประจำ

งานวิจัยในเรื่องนี้ที่ได้รับความสนใจอย่างมากคือ งานวิจัยในประเทศไทยของ ดร.มงคล แก้วสุทัศน์ สัตวแพทย์

“งานวิจัยที่จัดทำขึ้นโดยดร.มงคล แนะนำว่า การเพิ่มการบริโภคดีเอชเอด้วยอาหารฟังก์ชั่นอย่างไข่เสริมดีเอชเอ แทนการรับประทานยาหรือแคปซูลทั่วไป อาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานด้านสติปัญญาของสมองได้” พัทนัม  กล่าว

ดร.มงคล ให้เหตุผลว่า ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่แนะนำต่อวันซึ่งมีราคาไม่แพง และอาจใช้เพื่อเสริมดีเอชเอได้

อย่างไรก็ดี ปัญหาสำคัญคือเรื่องกลิ่น ดีเอชเออาจได้มาจากน้ำมันปลานั้นทำให้ไข่มี “กลิ่นคาวปลา” ซึ่งมักไม่ถูกใจผู้บริโภค ดังนั้นจึงเปลี่ยนไปใช้แหล่งอาหารตามธรรมชาติอีกชนิดหนึ่ง นั่นคือสาหร่าย

“การให้สาหร่ายขนาดเล็ก (Schizochytrium sp.) ปริมาณ 2 เปอร์เซ็นต์กับแม่ไก่เป็นเวลาอย่างน้อยสี่สัปดาห์ ส่งผลให้ระดับดีเอชเอของไข่เพิ่มขึ้นเกิน 100 มิลลิกรัมต่อฟอง” ดร.มงคลกล่าว

ดร.มงคลต้องการทดสอบทฤษฎีที่ว่า อาหารที่ประกอบด้วยไข่เสริมดีเอชเอจากสาหร่ายขนาดเล็กตามปริมาณบริโภคแนะนำต่อวันอาจส่งผลต่อการทำงานของสมองและกิจกรรมด้านสติปัญญา เช่น การวางแผน การแก้ปัญหา และการเพ่งความสนใจ

มีการคัดเลือกกลุ่มตัวอย่างซึ่งเป็นทหารสุขภาพแข็งแรงจำนวน 45 คน โดยทั้งหมดอายุ 20 ปีต้นๆ จากกองพันพยาบาล โรงพยาบาลพระมงกุฎเกล้าในกรุงเทพฯ เพื่อดำเนินการทดลองเป็นเวลาแปดสัปดาห์ โดยสุ่มให้กลุ่มตัวอย่างบริโภคไข่ต้มวันละสองฟอง โดยมีทั้งไข่ธรรมดา (ดีเอชเอ 51.82 มิลลิกรัมต่อวัน) และไข่เสริมดีเอชเอจากสาหร่ายขนาดเล็ก (ดีเอชเอ 278 มิลลิกรัมต่อวัน) และใช้การตรวจคลื่นไฟฟ้าสมอง (EEG) เพื่อวัดรูปแบบของคลื่นสมองก่อนและหลังการทดลอง

ดร. มงคลสรุปผลทดลองว่า “การบริโภคไข่เสริมดีเอชเอวันละสองฟองอาจเพิ่มการตอบสนองของสมองได้ 22% หลังจากบริโภคต่อเนื่องแปดสัปดาห์ ขณะที่ผู้ที่บริโภคไข่ธรรมดาเป็นประจำไม่พบการเปลี่ยนแปลง (ของการตอบสนองของสมอง)”

ดร. มงคลยังพบว่า การบริโภคไข่เสริมดีเอชเอเป็นแวลาสี่ถึงแปดสัปดาห์ดูเหมือนช่วยเสริมสร้างจินตนาการ การมองเห็น ความจำ การเรียนรู้ สมาธิ การให้เหตุผลเชิงตรรกะและเชิงวิเคราะห์

“ผลิตภัณฑ์สาหร่ายขนาดเล็กหมักแห้งของออลเทคสร้างโอกาสให้ผู้ผลิตในการเพิ่มปริมาณสารอาหารในไข่ รวมถึงเนื้อสัตว์และนม โดยไม่มีการเปลี่ยนรสชาติและคุณภาพที่ผู้บริโภคคาดหวังไว้” พัทนัม  กล่าว

งานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งที่ดำเนินการโดยคณะนักวิจัยของวิทยาลัยแพทยศาตร์เดวิด เจฟเฟนที่ UCLA ระบุว่า การบริโภคกรดไขมันโอเมก้า-3 ในปริมาณราว 1,080 มิลลิกรัมต่อวัน พบว่า มีส่วนช่วยลดความถี่ของการเกิดโรคลมชักในผู้ที่ไม่ได้รับการรักษาทางยา

ทั้งนี้จากประสบการณ์ของ มายา เตเบส อายุ 9 ปี ซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับงานวิจัยของ UCLA ระบุว่า อาการลมชักของเธอลดลงอย่างมากหลังจากเพิ่มการบริโภคไข่เสริมดีเอชเออย่างน้อยวันละสามฟอง วิลเฟรด เตเบส พ่อของเธอ ซึ่งเป็นเกษตรกรจากเมืองดาเวา ประเทศฟิลิปปินส์ ร่วมมือกับนักวิทยาศาสตร์ออลเทคเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เสริมดีเอชเอ ซึ่งเตรียมวางจำหน่ายในตลาดภายใต้แบรนด์เมกาเอ้กส์เร็วๆ นี้

แอลเจ แฟร์เบิร์น แอนด์ ซัน ลิมิเต็ด ผู้ผลิตไข่อีกรายหนึ่งซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่สุดของอังกฤษ เริ่มผลิตไข่เสริมสารอาหาร แต่ก็ประสบปัญหามากมาย ในช่วงแรก

ซาราห์ หลุยส์ แฟร์เบิร์น ผู้อำนวยการฝ่ายขายและแบรนด์ของบริษัท อธิบายเหตุผลว่าทำไมครอบครัวของเธอจึงเปลี่ยนจากการใช้กระบวนการเติมสารอาหารของตนมาใช้กระบวนการของออลเทค

“เดิมทีเราขายไข่เสริมโอเมก้าในร้านค้าปลีกรายใหญ่ แต่เมล็ดจากต้นลินินที่เราใช้เป็นอาหารแม่ไก่ทำให้แม่ไก่ของเราป่วย” แฟร์เบิร์นกล่าว “บรรดาแม่ไก่พากันปฐิเสธการกินอาหารทั้งหมดเพราะรู้สึกว่ามันไม่อร่อย ซึ่งแน่นอนว่าเมื่อแม่ไก่ไม่กินอาหาร ก็ไม่มีความสุขและไม่ค่อยออกไข่”

แฟร์เบิร์กจึงหันมาใช้ผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายของออลเทค

“แม่ไก่ชอบมันมาก” เธอบอก

แต่ช้าก่อน การบริโภคไข่มากขึ้นไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงขึ้นหรือ?

“ตามผลวิจัยนั้น คอเลสเตอรอลในอาหารที่บริโภคไม่ได้ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างที่นักฟิสิกส์และนักกำหนดอาหารเคยเชื่อกัน เป็นไขมันอิ่มตัวต่างหากที่ส่งผลกระทบมากที่สุดต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ไม่ใช่คอเลสเตอรอลในอาหารที่บริโภค” นิกกี พัทนัม  กล่าว

พัทนัม ระบุว่า คุณค่าของไข่เสริมดีเอชเอนั้นมีประโยชน์ต่อผู้บริโภคเป็นอย่างมาก

“ด้วยการเพิ่มสาหร่ายเข้าไปในอาหารที่บริโภค เพื่อผลิตไข่เสริมดีเอชเอนั้น ทำให้ผู้บริโภคมีโอกาสเพิ่มปริมาณการบริโภคดีเอชเอได้ง่ายขึ้น ซึ่งแต่เดิมต้องบริโภคเพียงไขมันจากปลา ไข่เสริมดีเอชเอนี้มาในรูปแบบที่สะดวก ประหยัด อร่อย และง่ายต่อการประกอบอาหาร” เธอกล่าว

เทรซี่ ฟลินเตอร์เป็นเจ้าของบทความนี้ 

ติดต่อเรา

บริษัท ออลเทค ไบโอเทคโนโลยี คอร์ปอเรชั่น จำกัด

33/4 อาคารเดอะไนน์ ทาวเวอร์ส แกรนด์ พระราม 9

ทาวเวอร์เอ ชั้น 19  ถนนพระราม 9 แขวงห้วยขวาง

เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310

โทรศัพท์  0-2168 1118

โทรสาร    0-2168 1119

background image